Zer da glutamato monosodikoa eta jateko segurua al da?

Glutamato monosodiokoa, MSG izenez ezaguna, hainbat hamarkadatan platerren zaporea hobetzeko erabiltzen den elikagai gehigarri bat da.Hala ere, polemika eta eztabaida askoren gaia ere izan da bere segurtasunari eta albo-ondorioei buruz.Artikulu honetan, MSG zer den, elikagaietan betetzen duen funtzioa, halal gisa sailkatzea, fabrikatzaileen eginkizuna eta elikagai-mailako gehigarri gisa duen segurtasun orokorra aztertuko dugu.

Glutamato monosodikoa (msg) hautsaazido glutamikoaren sodio gatza da, elikagai askotan naturalki aurkitzen den aminoazidoa.mendearen hasieran isolatu eta fabrikatu zen lehen aldiz Japonian, eta bere ospea azkar hedatu zen munduan zehar, zaporea hobetzeko gaitasunengatik.Azido glutamikoa modu naturalean ere badago elikagaietan, hala nola tomateetan, gaztan, perretxikoetan eta haragietan.

-ren funtzio nagusiaglutamato monosodikoa pikorelikagaien umami zaporea hobetzea da.Umami zapore gazi edo haragi gisa deskribatu ohi da, eta oinarrizko bost zaporeetako bat da, gozoa, garratza, mingotsa eta gaziarekin batera.MSG-k gure mihietako zapore-hartzaile espezifikoak estimulatuz funtzionatzen du, plater baten zapore orokorra hobetuz, bere zapore berezirik gehitu gabe.

Elikagai halal produktuen eskaera gero eta handiagoa izan da mundu osoan, eta MSG ez da salbuespena.Halal ziurtagiriak bermatzen du elikagai produktuak dieta islamiar baldintzak betetzen dituela, haram iturrietatik eratorritako osagairik ez dagoela barne.MSG-ren kasuan, halaltzat hartzen da, halal-ziurtagiridun fabrikatzaileetatik ateratzen bada eta haram gehigarririk edo ezpurutasunik ez badu.

Fabrikatzaileek zeregin erabakigarria dute MSG-ren ekoizpenean eta kalitate-kontrolean.Ospe handiko fabrikatzaileek jarraibide zorrotzak jarraitzen dituzte beren produktuak kontsumitzeko seguruak direla ziurtatzeko.Horrek kalitate handiko osagaiak eskuratzea, proba-prozedura zorrotzak erabiltzea, fabrikazio-praktika onak mantentzea eta elikagaien segurtasuneko agintariek ezarritako arauzko arauak betetzea dakar.Ospe handiko fabrikatzaileen produktuak aukeratuz gero, kontsumitzaileek kontsumitzen duten MSGaren segurtasunean eta kalitatean konfiantza izan dezakete.

Elikagaien gehigarri gisa, MSG ikerketa zientifiko zabala egin du eta mundu osoko elikagaiak arautzeko hainbat agintarik kontsumitzeko segurutzat jo dute.Elikagaien Gehigarrien Aditu Batzorde Bateratuak (JECFA), Estatu Batuetako Elikagaien eta Drogen Administrazioak (FDA) eta Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) MSG orokorrean segurutzat (GRAS) deklaratu dute, kontsumitzen denean. kopuru arruntak.

Hala ere, pertsona batzuek MSGrekiko sentikortasuna edo intolerantzia izan dezakete, buruko mina, gorritzea, izerdia eta bularreko estutasuna bezalako sintomak sor ditzakete.Egoera hau MSG sintoma konplexua edo "Txinatar jatetxeen sindromea" izenez ezagutzen da, nahiz eta MSG duen edozein elikagai kontsumitu ondoren gerta daitekeen.Garrantzitsua da erreakzio hauek arraroak eta, oro har, arinak direla.Gainera, ikerketek ez dute sintoma horiek koherentziaz erreproduzitu entsegu kontrolatuetan, eta iradokitzen dute beste faktore batzuek erreakzio indibidualetan lagun dezaketela.

Salmenta nagusi eta bero batzuk daudeelikagai-gehigarriakgure enpresan, esaterako

Soja zuntz dietetikoa

Aspartamo hautsa

Dextrosa monohidratoa

potasio sorbatoa

sodio benzoato elikagaien gehigarriak

Ondorioz, MSG hainbat plateren zaporea hobetzeko erabiltzen den elikagai gehigarri bat da, umami zaporea emanez.Halaltzat hartzen da fabrikatzaile ziurtatuetatik ateratzen denean eta haram gehigarririk gabe.Ospe handiko fabrikatzaileek zeregin erabakigarria dute MSG produktuen segurtasuna eta kalitatea bermatzeko.Ikerketa zientifiko zabalek MSGren segurtasuna onartzen dute kopuru normalean kontsumitzen denean, nahiz eta pertsona batzuek sintoma arinak eta arraroak izan ditzaketen.Elikagaien edozein osagairekin gertatzen den bezala, neurritasuna eta banakako tolerantzia kontuan hartu behar dira.