Zer da monosodium glutamatoa eta seguru al da jatea?
Monosodium glutamatoa, ohiko ezaguna da, hamarkadetan erabili den janari gehigarria da, hainbat plateren zaporea hobetzeko. Hala ere, eztabaida eta eztabaida askoren gaia ere izan da bere segurtasun eta bigarren mailako efektuei buruz. Artikulu honetan, msg denak zer den, elikagaietan jokatzen duen funtzioa, halal gisa, fabrikatzaileen eginkizuna eta elikagaien aditibo gisa duen segurtasuna da.
Monosodium glutamate (msg) hautsaAzido glutamikoaren sodio gatza da, aminoazido bat janari askotan aurkitu zuten. Mendearen hasieran Japonian isolatu eta fabrikatu zen, eta ospea azkar zabaldu zen munduan zehar zapore hobetzeko gaitasunak direla eta. Azido glutamikoa ere modu naturalean aurkezten da tomateak, gazta, perretxikoak eta haragia bezalako elikagaietan.
Funtzio nagusiamonosodium glutamate granuluaelikagaietan umami zaporea hobetzea da. Umami zapore gazi edo haragitsu gisa deskribatzen da, eta oinarrizko bost gustuetatik bat da, gozoa, garratza, mingotsa eta gazia. Msg-ek gure hizkuntzen zapore hartzaile zehatzak suspertzen ditu, plater baten zapore orokorra hobetuz bere zapore bereizgarririk gehitu gabe.
Globalki elikagai halal produktuen eskaera igoera izan da eta MSG ez da salbuespena. Halal Ziurtagiriak elikagaien produktuak dieta islamiar eskakizunak betetzen dituela ziurtatzen du, haram iturrietatik eratorritako osagairik eza. Msg kasuan, halal jotzen da, halal ziurtagiriko fabrikatzaileetatik hornitzen den neurrian eta ez dauka haram gehigarririk edo ezpurutasunik.
Fabrikatzaileek funtzio funtsezkoa dute MSG-ren ekoizpenean eta kalitatean kontrolatzeko. Fabrikatzaile ospetsuek jarraibide zorrotzak jarraitzen dituzte beren produktuak kontsumitzeko seguruak izan daitezen. Kalitate handiko osagaiak hornitzea da, proba prozedura zorrotzak erabiliz, fabrikazio praktika onak mantentzen ditu eta elikagaien segurtasunerako agintariek ezarritako arauzko estandarrei atxikitzea. Fabrikatzaile ospetsuen produktuak aukeratuz, kontsumitzaileek kontsumitzen duten mezuen segurtasunean eta kalitatean konfiantza izan dezakete.
Elikagaien gehigarri gisa, MSG-ek ikerketa zientifiko zabala izan du eta mundu osoko elikagaien agintari arautzaileek kontsumitzeko segurua izan da. Elikagaien Gehigarrien (JECFA) (JECFA) (FDA) (Elikagaien eta Drogak Administrazioko (FDA) (EFSA) (EFSA) aditu batzorde bateratua (EFSA) deklaratutako MSG guztiak segurua (Gras) segurua izan behar da, kontsumitzen denean zenbateko normalak.
Hala ere, pertsona batzuek sentsibilitatea edo intolerantzia izan dezakete MSH-rekin, buruko mina, hustu, izerdia eta bularreko estutasuna bezalako sintomak sor ditzakete. Baldintza hau MSG sintoma konplexu edo "Txinako jatetxe sindromea" izenarekin ezagutzen da, nahiz eta msg duten edozein elikagaien kontsumoa jarraituz gerta daiteke. Garrantzitsua da kontuan izatea erreakzio horiek arraroak direla eta orokorrean arinak direla. Gainera, ikerketek sintoma horiek etengabe erreproduzitu dituzte saiakera kontrolatuetan, beste faktoreek erreakzio indibidualak ekar ditzaketela iradokiz.
Salmenta nagusi eta bero batzuk daudeElikagaien gehigarriakgure enpresan, adibidez
sodio benzoato janari gehigarriak
Ondorioz, MSG-a elikagai gehigarria da, hainbat plateren zaporea hobetzeko erabiltzen dena, umami zaporea eskainiz. Halal jotzen da fabrikatzaile ziurtatuetatik abiatuta eta haram gehigarririk gabe. Fabrikatzaile ospetsuek funtsezko eginkizuna dute MSG produktuen segurtasuna eta kalitatea bermatzeko. Ikerketa zientifiko zabalak msg-ren segurtasuna onartzen du zenbateko normaletan kontsumitzen denean, nahiz eta pertsona batzuek sintoma arin eta arraroak izan ditzaketen. Elikagaien osagaiekin gertatzen den bezala, neurritasuna eta indibidual tolerantzia hartu beharko lirateke.
Ordua: 20123ko urriaren 27a
