Ilarra peptidoaOligopeptido molekular txiki bat da, 200-800 daltonen pisu molekular erlatiboa duena, hidrolisi enzimatikoek, banantzeak, araztegiek eta lehortzeko prozesuak prozesatzen dutenak, ilar proteina lehengai gisa erabiltzen du. Aminoazidoak gizakiaren gorputzean dauden elikadura substantzia beharrezkoak dira, eta 8 aminoazido ezin dira berez sintetizatu.

Egitura funtzioa

Ilar peptidoak gizakiaren hazkuntzaren arabera behar zuen mantenugaiak ez ezik, indize fisikokimiko bikainak eta funtzioak ere baditu. Ilar polipeptidoaren esperimentu funtzionalaren bidez, ikertzaileek aurkitu dute Ilar Polypeptide-k disolbagarritasun hobea, ur atxikipena, petrolioa xurgatzeko ilarra proteina baino.

Aplikazioa:

(1) Elikagaien gehigarriak: Ilar Polypeptide-k uraren atxikipen ona, olioa xurgatzeko eta gel eraketa ditu, beraz, urdaiazpiko saltxitxan eta beste haragi produktuetan erabil daiteke janari gehigarri gisa. Ilar Polypeptide-k aparra eta aparra egonkortasuna du, eta pastel produktuei gehitu diezaieke arrautzen ordez. Are gehiago, emultsio oso ona du, beraz, hainbat elikagai emultsio gisa erabil daiteke.

(2) Osasun produktuak: mantenugai eta proteina handiko ezaugarriekin, beraz, ilar peptidoak osasun-produktu funtzional mota guztiak garatu ditzake. Are gehiago, Ilar peptidoak ph neutrala du, ez da zapore mingotsa, eta prezio baxua du, beraz, esne proteina peptidoa gehitu, ez du nutrizio zentzuzkoa izateaz gain, prezioan hartzeko erraza da. Elikadura medikoetan eta haurtzaindegiko esne formulan erabiltzea espero da.

Ilar proteinak baliabide zabala eta prezio merkea du Txinan, hala ere, aminoazido horiek proteina proteinetan existitzen direnez, giza gorputzaren xurgapena eta erabilera larriki eragin du. Ikerketa batzuk frogatu dira proteina batez ere peptido molekular txikian xurgatzen dela digestio-traktuko entzimak egin ondoren. Eta peptido baxuaren xurgapen tasa aminoazido horiek baino hobea da.